Bò tơ Củ Chi hương vị đầm đà của quê hương

Ông bà ta có câu "Học ăn, Học nói, Học gói, Học mở". chuyện “ Học ăn” nghe có vẻ như hơi lạ vì “ ăn” thì cần gì phải học. thật ra “ học ăn” không phải bỗng dưng được xếp ở đầu tiên mà nó thực ra rất quan trọng. theo như văn hóa Việt Nam ta thì “ ăn trông nồi, ngồi trông hướng” hay ăn sao để lịch sự và nhã nhặn nhất. thời đại ngày nay tuy phát triển, nhưng văn hóa ẩm thực Việt vẫn còn mãi và  được nâng lên theo một tầm mới. đó là “học ăn” như đúng nghĩa đen của nó, học về ẩm thực để có một sức khỏe tốt, được trở về với nguồn cội và để có “ miếng ngon nhớ lâu”  thì phải biết lựa chọn thực phẩm ngon. Đó là tiêu chí của chúng tôi- bò tơ Củ Chi.

Dựa vào lợi thế là vùng ven ngoại ô của thành phố, đất rộng, đồng cỏ nhiều, và có nhiều lò mổ bò nhất vì vậy Củ Chi là điểm đến đầu tiên khi nhắc đến bò tơ. Bò được thả nuôi theo đàn một cách tự nhiên, sau đó những con bê khoảng từ 5 tháng tuổi nặng từ 50 kg đến 60 kg sẽ được chọn ra để lấy thịt. Đây là những thông số chuẩn và cần phải chính xác mới cho ra được những miếng thịt bò tươi ngon, đầy dinh dưỡng, đúng chất bò tơ.

Nhắc đến ẩm thực củ chi thì phải có món bò, mà nhắc đến bò thì luôn có câu bò 7 món. Bò 7 món truyền thống gồm có bò nhúng giấm, chả đùm, bò cuốn mỡ chài, bò lá lốt, bò sa tế, bò bít tết và cháo dựng bò.

Dạo một vòng quanh các quán ăn đặc sản bò thì không thể bỏ qua bò nướng vỉ, bò lụi, thịt bò tơ Củ Chi luộc chấm bánh tráng cuốn rau sống, bò tái chanh, gỏi bò…

Thịt bò tơ ngon phải dùng trong ngày, bò từ lò mổ  mang ra với màu sắc đặc trưng của bò tơ với độ tươi của từng thớ thịt. Thịt bò tơ có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thịt có những thớ mềm dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon đặc trưng. Vì vậy bạn không cần phải khéo tay hay cần quá nhiều gia vị mà vẫn có những món ngon được chế biến từ bò.

“Học ăn” cũng rất quan trọng đấy chứ. Nó không những là vì sức khỏe và nhu cầu của mỗi cá nhân mà đó cũng là nét văn hóa cần được bảo tồn theo thời gian, để khi người ta nhắc đến Việt Nam thì sẽ không chỉ nhớ đến tà áo dài thơ mộng mà còn  nhớ tới các vùng miền với những nét đặc sắc riêng và ẩm thực không thể trộn lẫn của mỗi vùng. Củ Chi cũng vậy, đã nhắc tới ẩm thực ngon và hấp dẫn không thể thiếu món bò tơ Củ Chi trong thực đơn ẩm thực của bạn.

Tác giả: Cửa hàng thực phẩm Đất Thép

Cửa Hàng Thực Phẩm Đất Thép

Trụ sở: 66 Nguyễn Đình Chiểu, P.3, Q.Phú Nhuận

Hotline: 0938119068 - 0909989892

Email: thucphamdatthep@gmail.com

Web: http://thucphamdatthep.blogspot.com/

Read More

Xoài xanh nấu thịt bò làm như thế nào - Cách nấu xoài xanh với thịt bò

 

Nguyên liệu:  - 1 trái xoài xanh (xoài chọn quả hơi non, thân dài, ấn nhẹ thấy tươi cứng), 150gr thịt bò, 2 trái cà chua, 2 tép tỏi bằm nhỏ, 1 mớ rau răm.
 - Gia vị gồm: dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu.
Cách làm:
 - Thịt bò xắt miếng mỏng, ướp với ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ tỏi băm tỏi khoảng 5 phút. Xoài gọt vỏ, xắt sợi to. Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau. Rau răm rửa sạch thái nhỏ.
>> Tham khảo thêm cách nấu các  món ngon Việt Nam, món ngon mỗi ngày, món ngon dễ làm
Bắc xoong lên bếp, cho một muỗng súp dầu ăn phi thơm tỏi, cho thịt bò, cà chua vào xào tái, xúc ra tô. Nêm nước lạnh vừa đủ ăn cho cả nhà, đun sôi. Khi nước vừa sôi thì cho xoài vào, đun khoảng 2 phút cho nước sôi trở lại cho tiếp thịt bò vào. Một phút sau cho rau răm thái nhỏ, múc canh ra tô, rắc tiêu và thưởng thức.

Read More

Phương pháp chế biến thịt bò áp chảo cuộn dưa leo

Nguyên liệu:

• 300g thịt bò
• 400g dưa leo
• 300g rau xà lách
• 100g cà chua
• 1 thìa cà phê hạt nêm,
•  1 thìa cà phê tỏi băm,
• 1 thìa cà phê nước mắm,
• 1 thìa cà phê tiêu xay,
• 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm:

1. Thịt bò rửa sạch, xắt lát mỏng, dài khoảng 4cm, rộng 3cm. Ướp thịt với hạt nêm, tỏi, nước mắm, tiêu, để thấm 15 phút.
2. Dưa leo để vỏ rửa sạch, xắt khúc khoảng 4cm, sau đó chẻ làm 4, lạng bỏ ruột.
3. Cà chua rửa sạch, xắt lát mỏng.
4. Rau xà lách cắt gốc, rửa sạch, để ráo.
5. Trải thịt bò lên mặt phẳng sạch, cho dưa leo vào giữa, cuộn chặt lại, dùng tăm giữ chặt. Làm lần lượt cho đến hết.
6. Làm nóng dầu, cho bò cuốn dưa leo vào chiên áp chảo, thấy thịt cháy sém, chín đều là được. Chiên lần lượt cho đến hết.
7. Cho thịt bò cuốn dưa leo ra đĩa, ăn kèm với rau xà lách, cà chua.

Read More

CHÁO DỰNG BÒ

“Dựng” bò là cách người dân (chủ yếu là miền Nam) gọi phần từ đầu gối con bò trở xuống, bao gồm xương, móng và cù ngẳng – phần xương có nhiều da, nhiều gân, ít thịt ở các khớp nối của xương chân. Thường những chỗ này có nhiều gân mà lại ít mỡ, ăn sừng sựt, rất thích hợp cho mấy ông nhậu lai rai, hoặc thích hợp cho những ai thích gặm xương như tui :)

Cháo dựng bò có mùi đặc trưng của da bò thui, có cái bùi béo của đậu xanh nấu nát, có mùi nặng nặng của xương bò hầm, có cái bùi ngọt của củ khoai mì. Húp vào một bát thơm ngontận ruột gan.

Món này nấu rất mất công, nên đã nấu thì phải nấu một nồi lớn mới bõ, anh chị em quây quần lai rai với nhau. Công thức của tui là cho cả tiểu đội đó :) bà con nếu thích nấu ít thì giảm 1 nửa công thức hén.

Nguyên liệu: nấu cho 10 người ăn
- 2kg xương, dựng bò
- 1 lon gạo (khoảng 250g)
- 1 lon đậu xanh nguyên vỏ (khoảng 300g)
- 2 kg khoai mì
- 6 lít nước
- Gia vị: 1 ít nghệ tươi giã nhỏ lấy nước, 5 tsp muối, 2 tsp đường (đơn giản không???)

Cách làm:

1. Khoai mì: 
- Nếu biết trước, nên chuẩn bị khoai mì bằng cách lột vỏ, ngâm nước qua đêm để xả chất độc của khoai mì. Cắt khoanh vừa ăn. 
- Còn nếu gấp, thì lột vỏ khoai mì, rửa qua nước, cắt khoanh vừa ăn đem luộc cho chín trước.

2. Xương, dựng bò rửa sạch, đem thui cho khen khét lớp da / xương. Rửa lại. Cho vào nồi cùng 6 lít nước, hầm nấu từ 1-1,5 tiếng tính từ lúc nước sôi. Thỉnh thoảng vớt bọt nếu muốn. Còn nếu muốn hầm cho nhanh thì cho 1 trái đu đủ xanh/hường hường cắt miếng vừa ăn vào hầm chung.
(Note: Chỗ này nếu ai đang hầm nồi nước dùng cho phở theo dạng không bỏ gừng, hành hầm chung trước thì tốt quá, một công đôi chuyện :up và cũng có thể nấu cho ít người ăn)

3. Gạo và đậu xanh để nguyên vỏ, vo sạch. Sau 1-1,5 tiếng hầm xương thì cho gạo, đậu xanh, khoai mì vào. 

4. Nấu tiếp từ 2-3 tiếng nữa cho đến khi cháo nát nhừ không còn thấy hạt gạo nữa mà giống như nước sệt là được. Nhớ thỉnh thoảng phải khuấy / đẩy sát đáy nồi để tránh cháo thường đọng dưới đáy (do nhựa của gạo) lâu thành khét đáy.

5. Nêm nghệ, đường và muối, múc ra tô ăn nóng. Nếu thích có thể cho thêm nấm rơm, nhưng nhớ phải nấu nấm 10 phút trở lên mới ăn được nhé

Read More

Các làm bò nhúng dấm ngon

Được cùng cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức món lẩu thật là tuyệt. Chế biến mon ngonnày vào dịp tết dương lịch nhé.

Nguyên liệu làm món bò nhúng dấm: 4 người ăn

- Thịt bắp bò: 400-500 gr
- Nước dừa tươi: 2 quả
- Dứa chín: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 quả
- Chuối xanh: 1 quả
- Dừa nạo: 100 gr
- Sả: 2 củ
- Mắm nêm, dấm trắng
- Bún, bánh tráng
- Giá, xà lách, rau thơm, rau mùi, kinh giới

Cách làm món bò nhúng dấm:

Bước 1: Sả các bạn đem đập dập để thả vào nước dùng cho thơm.

Bước 2: Nạo cùi dừa thành những lát mỏng.

Bước 3: Dưa chuột, cà rốt nạo vỏ rồi thái lát mỏng hoặc xắt thành những thanh nhỏ, dài.

Bước 4: Chuối xanh các bạn tước bỏ vỏ và cũng xắt như dưa chuột, cà rốt. Có điều sau khi xắt chuối cần ngâm ngay vào 1 bát nước có pha dấm để chuối không bị thâm.

Bước 5: Dứa các bạn chia làm 3 phần, 1 phần xắt dài dùng để cuốn, 1 phần thái lát để thả vào nước dùng, 1 phần băm nhỏ để pha với mắm nêm.

Bước 6: Đổ nước dừa tươi vào nồi, thả sả và dứa vào đun sôi khoảng 10 phút để lấy mùi thơm. Vì nước dừa tươi và dứa chín đã có độ ngọt rồi nên các bạn không cần cho thêm đường, chỉ cần nêm hạt nêm cùng với một chút giấm tạo vị chua nhẹ cho nước dùng là được.

Bước 7: Rau sống sau khi nhặt rửa sạch, các bạn nên ngâm với nước muối khoa loãng khoảng 10 phút rồi mới vớt ra vẩy ráo nhé. Pha mắm nêm với dứa băm nhỏ và vài lát ớt. Bày tất cả các nguyên liệu của món bò nhúng dấm ra đĩa. Khi ăn, đặt nồi nước dùng lên bếp, đun sôi rồi nhúng thịt bò vừa chín tới. Dùng bánh tráng cuốn rau sống, chuối, dứa, dưa chuột, bún với thịt bò vừa nhúng, chấm mắm nêm và thưởng thức.

Thịt bò sẽ trở nên mềm và ngọt hơn sau khi chế biến và món ăn này rất thích hợp cho những bữa nhậu tụ tập bạn bè hoặc quây quần với gia đình. Mấy ngày nghỉ Tết dương lịch này chính là dịp để các bạn trổ tài nội trợ đấy.

Chúc các bạn thành công với món bò nhúng giấm!

Read More

5 biến tấu món ngon từ thịt bò

Bò nướng ngói, bò lá lốt hay bò tái chanh... đều là những món ăn chơi ngon miệng được nhiều người ưa thích.

1. Bò nướng ngói

Có nguồn gốc từ miền Tây, bò nướng ngói là món ăn được nhiều du khách ưa thích trong khu ẩm thực ở chợ đêm Bến Thành. Bò nướng ngói được chế biến khá đơn giản với phần thịt bò phi lê được ướp thấm gia vị. Thay vì nướng trên vỉ, người dân miền Tây Nam bộ đã sử dụng những miếng ngói mỏng đặt lên bếp than hồng, khi miếng ngói nóng lên, người ta sẽ thoa một lớp dầu trước khi cho thịt bò lên nướng. Bò được làm chín bằng sức nóng nên không bị cháy và vẫn giữ được vị ngọt thịt thơm ngon.

Thịt bò nướng ngói được cuốn bánh tráng với bún tươi cùng các loại rau sống như xà lách, tía tô, diếp cá, húng thơm, húng quế....cùng chén mắm nêm đậm đà cay xé lưỡi.

Địa chỉ: Khu ẩm thực chợ đêm Bến Thành (quận 1).

2. Bò nướng đá

Nếu bò nướng ngói là một đặc sản của miền Tây Nam bộ thì bò nướng đá là món ăn đặc sắc của ẩm thực rừng núi Tây Nguyên. Cách chế biến món ăn gần giống bò nướng ngói nhưng được thay thế bằng những phiến đá có sẵn ở vùng đất này. Bò được sử dụng là loại bò thịt ở Tây Nguyên, được nuôi tự nhiên ngoài đồng cỏ nên cho thịt săn chắc, mềm, có vị ngọt nhẹ rất ngon. Thịt bò được ướp với các gia vị như ngũ vị hương, muối, một ít đường, hành tím, tỏi, sả băm và vừng... rồi nướng chín.

Bò nướng đá thường làm món lai rai bên ché rượu cần hoặc cuốn bánh tráng như cách thưởng thức của người miền Tây. Ở Sài Gòn, bạn có thể ghé quán Ẩm Thực Tây Nguyên - khu du lịch Bình Quới, Thanh Đa (quận Bình Thạnh).

3. Bò tái chanh

Bò tái chanh dễ chế biến, thịt bò chín mềm, có vị chua thanh nhẹ lạ miệng. Bạn có thể thưởng thức món ăn này bằng cách cuốn bánh tráng, ăn kèm cơm nóng hay làm món lai rai đều thích hợp. Điều kiện để có món ăn này ngon là thịt bò phải tươi, mềm. Thịt bò được thái thành từng lát mỏng, vắt hết máu đỏ ở thịt, ướp với ít gia vị rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Các loại rau ăn kèm như hành tây, được thái nhỏ, chần sơ qua nước sôi. Ngò tàu rửa sạch thái khúc, đậu phụng giã nhuyễn, chuối chát gọt vỏ, khế chua rửa sạch thái lát mỏng. Khi ăn bạn vắt chanh lên thịt bò, trộn đều để bò chín tái (nếu không thích tái, bạn có thể chần sơ thịt bò qua nước sôi trước khi trộn với chanh). Dọn ra đĩa và ăn kèm với các loại rau...

Địa chỉ: quán bò 7 món - 490 An Dương Vương (quận 5); quán Anh Ba - 1 Phan Xích Long, phường 2 (quận Phú Nhuận).

4. Bò cuốn lá lốt

Có thể nói đây là món ăn vặt bình dân và phổ biến nhất trong các ăn được chế biến từ thịt bò. Ở Sài Gòn, bò lá lốt được bán rất nhiều và hình thành những địa chỉ nối tiếng như khu Tôn Đức Thắng (quận 1); khu Võ Văn Tần (quận 3); khu Phan Xích Long (quận Phú Nhuận); khu Hoàng Hoa Thám (quận Phú Nhuận)... Nếu có dịp đi ngang những khu phố này vào lúc chiều tối, bạn sẽ thấy những quán bò lá lốt đông nghẹt khách với hương thơm hấp dẫn đang tỏa ra từ những vỉ nướng.

Nguyên liệu cho món ăn này gồm thịt bò, thịt lợn được băm nhuyễn, cuốn trong lá lốt và nướng trên bếp than hồng. Những cuốn bò lá lốt được nướng chín tới tỏa mùi thơm của thịt bò hòa lẫn trong hương thơm của lá lốt nước tạo thành một hương thơm không thể hấp dẫn hơn. Bò lá lốt được ăn kèm với bún, bánh tráng, các loại rau xà lách, diếp cá, húng quế.. thêm một ít chuối chát, dưa leo, khế thái lát mỏng và dĩ nhiên không thể thiếu chén mắm nêm.

5. Bò bít tết

Bò bít tết là món ăn Tây đã được Việt hóa. Món ăn được người Pháp mang vào Việt Nam từ thế kỷ 18, là một phần thịt bò lớn được nướng cháy cạnh, ăn kèm là nước sốt và salad. Trước đây, bò bít tết chỉ có mặt trong các nhà hàng, quán ăn sang trọng. Ngày nay, món ăn đã trở nên bình dân với sự pha trộn nhiều nguyên liệu hơn. Ngoài phần chính là thịt bò, còn có trứng, pate, khoai tây... Bò bít tết thường được thực khách lựa chọn cho món điểm tâm sáng hoặc món ăn lúc chiều tối.

Địa chỉ: Quán bò Vinaone - 44 Mạc Thị Bưởi (quận 1); 107 Nguyễn Đức Cảnh (quận 7). Bò bít tết Lệ Hồng - 489/27/29 Huỳnh Văn Bánh (quận Phú Nhuận).

Nguồn : http://ngoisao.net

Read More

Thịt bò xào măng tây ngon ngất ngây

Nguyên liệu:

-    Thịt bò: 200gr
-    Măng tây: 200gr
-    Tỏi: vài nhánh
-    Vừng rang chín: 1 nhúm nhỏ
-    Dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, dầu mè (vừng)

Thực hiện:

Bước 1: Măng tây rửa sạch, bẻ thành từng khúc ngắn, bỏ đi phần gốc già. Tỏi lột bỏ vỏ, băm nhỏ.

Bước 1: Thịt bò thái miếng dài nhỏ, ướp cùng một chút dầu mè, hạt nêm, dầu hào và một nửa chỗ tỏi băm.

Bước 3: Măng tây đem chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước (có thể ngâm vào nước lạnh để giữ màu cho măng).

Bước 4: Phi thơm chỗ tỏi còn lại, cho thịt bò vào xào.

Bước 5: Khi thịt bò chín, cho măng tây vào xào qua, (có thể nêm thêm một chút hạt nêm cho vừa miệng) rồi tắt bếp.

Bước 6: Xúc thịt bò xào măng tây ra đĩa, rắc thêm vừng rồi ăn nóng cùng cơm nhé.

Chúc các bạn ngon miệng!

Thùy Nguyễn

Read More